Warum Kochbücher nicht lean sind – Ein Blick durch die Linse von Training Within Industry
Der Impuls zu diesem Artikel ist aus einem aktuellen Vorfall in der heimischen Küche entstanden, gibt aber letztlich viele Probleme wieder, die mir auch im Beratungskontext in den Unternehmen begegnen.
Besonders relevant wird das, wenn man berücksichtigt, dass Kochen eben nicht zu meiner Kernkompetenz zählt (gleich hinter Fußball). Ich kann also mit Fug und Recht für mich in Anspruch nehmen, dass ich in der Küche zu den ungelernten Arbeitskräften zähle.
Dass ich aber von Prozessen doch ein wenig verstehe, macht es andere Menschen nicht einfacher (meine Frau kann ein Lied davon singen).
Um bei den Koch-Back-Beispielen nicht ganz auf die Nase zu fallen, hab' ich bei diesem Artikel auch ChatGPT etwas zu Hilfe genommen.
OK, dann gebe ich jetzt mal ChatGPT das Wort (mit einigen Anpassungen von mir):
In der modernen Welt streben viele Unternehmen und Organisationen nach Effizienz und kontinuierlicher Verbesserung. Eine Methode, die dabei immer mehr an Bedeutung gewinnt, ist das Konzept des Lean Managements, das aus dem Toyota-Produktionssystem hervorgegangen ist. Ein zentraler Bestandteil dieser Philosophie ist das Training Within Industry (TWI), insbesondere das Job Instruction (JI)-Modul. Dieses Modul legt besonderen Wert auf eine detaillierte und strukturierte Vermittlung von Tätigkeiten in Arbeitsprozessen, basierend auf den Prinzipien des Was, Wie und Warum. Interessanterweise zeigt sich, dass Kochbücher, die viele von uns täglich nutzen, diese Prinzipien oft missachten und dadurch wichtige Details verloren gehen. Doch warum ist das so?
Die Prinzipien von Job Instruction und der zugrundeliegenden Arbeitsaufschlüsselungen
Zunächst ein kurzer Überblick über die Elemente der Arbeitaufschlüsselungen in den Job Instructions:
- Was: Was ist die Aufgabe oder der Arbeitsschritt?
- Wie: Wie wird der Arbeitsschritt ausgeführt? Dies umfasst die genauen Bewegungen, Methoden und andere Schlüsselaspekte.
- Warum: Warum wird der Schritt so ausgeführt? Dies erklärt den Zweck und die Bedeutung des spezifischen Verfahrens.
Diese Struktur stellt sicher, dass die unterwiesenen Personen nicht nur wissen, was zu tun ist, sondern auch wie es gemacht wird und warum es auf eine bestimmte Weise gemacht wird. Dieses Verständnis fördert nicht nur die Genauigkeit und Effizienz, sondern auch die Fähigkeit, Probleme zu erkennen und kreative Lösungen zu entwickeln. Wobei letztere dann immer auch gegen das Warum gemessen werden können und damit verhindert wird, dass die Kreativität ungewünschte Blüten treibt.
Kochbücher und ihre Mängel
Kochbücher sind aus mehreren Gründen oft nicht lean (im Maßstab der Job Instruction). Der Hauptgrund liegt darin, dass sie eben nicht die detaillierte Anleitung bieten, die das Job-Instruction-Modul vorschreibt. Sie neigen dazu, den Fokus auf das "Was" zu legen, während das "Wie" und das "Warum" häufig vernachlässigt werden.
1. Unzureichende Beschreibung des Wie:
Ein typisches Kochbuchrezept könnte angeben: „Zwiebeln fein hacken und in Öl anbraten, bis sie goldbraun sind.“ Doch was bedeutet „fein hacken“ genau? Wie groß sollten die Stücke sein? Wie lange dauert das Anbraten genau? Welche Temperatur ist ideal? Solche Details sind entscheidend für das Endergebnis, werden aber oft nicht ausreichend erläutert.
2. Mangel an Erklärungen des Warum:
Ein weiterer Schwachpunkt vieler Kochbücher ist das Fehlen von Erklärungen, warum bestimmte Schritte notwendig sind. Warum müssen die Zwiebeln goldbraun werden? Warum wird der Teig eine Stunde ruhen gelassen? Diese Erklärungen helfen den Köchen zu verstehen, welche Auswirkungen ihre Handlungen auf das Endprodukt haben und welche Alternativen sie möglicherweise ausprobieren könnten.
3. Verlust von wichtigem Kontext und Detailinformationen:
Ohne das "Wie" und das "Warum" bleiben viele wichtige Details und Kontextinformationen auf der Strecke. Zum Beispiel könnte ein Rezept vorschlagen, eine bestimmte Temperatur zu verwenden, ohne zu erklären, wie sich eine Abweichung von dieser Temperatur auf das Gericht auswirkt. Diese Informationen sind jedoch entscheidend für das Verständnis und die erfolgreiche Umsetzung des Rezepts.
Die Auswirkungen auf das Kochen
Das Fehlen einer vollständigen Anleitung führt oft zu Frustration und Fehlschlägen in der Küche. Menschen, die sich strikt an ein Rezept halten, können dennoch scheitern, weil sie die Feinheiten der Techniken nicht verstehen oder die zugrunde liegenden Prinzipien nicht kennen. Dies kann nicht nur zu minderwertigen Ergebnissen führen, sondern auch das Vertrauen und die Freude am Kochen beeinträchtigen.
Schlussfolgerung
Kochbücher verfehlen oft die Prinzipien des Job Instruction des Training Within Industry, indem sie das Was, Wie und Warum nicht vollständig und klar darstellen. Dies führt zu einem Verlust wichtiger Details und Kontextinformationen, die für den Erfolg in der Küche entscheidend sind. Um wirklich lean zu sein, müssten Kochbücher umfassendere und detailliertere Anweisungen bieten, die sowohl die genauen Methoden als auch die zugrunde liegenden Gründe für jeden Schritt erklären. Nur dann können sie Köchen helfen, ihre Fähigkeiten zu verbessern, Probleme zu lösen und kreativ zu werden – ganz im Sinne der Lean-Philosophie.
—————
Jetzt übernehme ich mal wieder komplett die Regie ;-)
Und ein paar Fragen zum Abschluss
- Wo sind Ihnen diese Effekte auch im betrieblichen Kontext begegnet?
- Welche Konsequenzen haben sich dann daraus auf Arbeitsstandards und in der Folge auf Produkte oder Dienstleistungen ergeben?
- Bzgl. der Sicherheit, derQualität, der Liefertreue, der Kosten, daraus dann der Kundenzufriedenheit aber eben auch der Moral und Motivation der ausführenden Personen?
- Wie hätten bessere Arbeitsunterweisungen und zugrundeliegende Tätigkeitsbeschreibungen positive Effekte auf die Produktivität im Allgemeinen und damit letztlich auch auf Themen wie Arbeits- und Fachkräftemangel?
Mehr über Training Within Industry finden Sie in diesem Sammelartikel.
Weitere Inhalte
Kennst Du schon LeanMarketPlace?
-
Angebote unterschiedlichster Anbieter von A-Z
-
Platziere Dein eigenes Angebot hier
-
Finde geeignete Angebote für Dein LeanProjekt
Training Within Industry – TWI
Die Wurzel des Lean Management & des Toyota Production System. Die wichtigsten Bedürfnisse von Führungskräften an der Basis erfüllen: Die Fähigkeit zur Schaffung von Arbeitsstandards, zur Schaffung guter Arbeitsbeziehungen und kontinuierlichen Verbesserung – Praxisorientiert & bewährt
Lean Basic Training - ein Planspiel (2 Tage)
Unser zweitägiges Lean Management Training steigert Effizienz, Qualität und Flexibilität in Ihrem Unternehmen. Wir zeigen vor Ort, wie Verschwendung erkannt, Probleme gelöst und Prozesse optimiert werden. Lernerfolg durch praxisnahes und spielerisches Training.
Weitere Inhalte auf LeanPublishing
Training Within Industry als Maßnahme gegen den Fachkräftemangel – nicht nur im Baugewerbe und Handwerk
Der Fachkräftemangel ist derzeit ein allgegenwärtiges Thema, besonders im Baugewerbe und Handwerk. Doch dieser Engpass ist keineswegs neu und der Umgang damit ebenso wenig. Bereits vor über 80 …
Alles, was Sie schon immer über Training Within Industry (TWI) wissen wollten ...
... und auf der LeanBase finden können. Über die Jahre hinweg sind auf der LeanBase viele Artikel und andere Beiträge zu Training Within Industry entstanden. Dieser Artikel enthält eine …
Das Warum ist doch das Allerletzte – nicht bloß im Training Within Industry
Zugegeben, der Titel und seine Doppeldeutigkeit sollten Neugier wecken und Leser anlocken ;-) Im Lean Management und vielen anderen Bereichen ist das Warum unerlässlich. Es rangiert jedoch …
Training Within Industry
In nicht wenigen Fällen gibt es Vorbehalte gegen Lean Management, weil zwar erkannt wurde, dass es zum erfolgreichen Einsatz in Unternehmen mehr als den Einsatz von Methoden und Werkzeugen …
Kommentare
Kommentar schreiben
Melde Dich an, um einen Kommentar zu hinterlassen.
Teilen